Menú de Navidad: Pato a la naranja

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Se acerca la Navidad, y como siempre por estas fechas comenzamos a programar las fiestas. A parte de las compras navideñas, una de las cosas que más nos trae de cabeza es el menú que vamos a preparar para sorprender a nuestros seres queridos. Os proponemos un plato clásico con el seguro que no fallaréis: Pato a la naranja.

Como siempre os recomendamos, para que el plato sea perfecto, es imprescindible que los ingredientes sean de primera calidad. Igual de importante es la carne como las naranjas, por lo que os recomendamos que uséis naranjas recién recolectadas ya que al ser maduradas en el árbol y no poseer tratamientos químicos para su coloración, conservación ni maduración, contienen todo el azúcar, aroma y sabor de la fruta fresca, con lo que realzará el sabor del plato.

Ingredientes:

Para la elaboración del pato:

  • 1 pato.
  • 1 naranja.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 1/2 apio.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 1/2 vaso de caldo de pollo.
  • Cilantro molido.
  • 4 ramitas de tomillo.
  • Perejil.
  • Sal.
  • Pimienta negra.

Para la salsa:

  • 3 cucharadas de azúcar.
  • 2 naranjas.
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
  • 4 cucharadas de caldo de pollo.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • Sal.

Preparación del pato:

Colocamos una parrilla del horno en posición media y precalentamos el horno a 250ºC.

Mezclamos el cilantro molido, la pimienta negra y la sal. Espolvoreamos el pato con la mezcla de especias.

A continuación, cortamos 1/2 naranja en 4 cuartos, y la cebolla en 8 trozos. Metemos dentro del pato los trozos de naranja y 4 trozos de cebolla junto con el perejil y las ramitas de tomillo.

Exprimimos la otra mitad de la naranja, y en un recipiente mezclamos el zumo con el vino blanco y el caldo de pollo. Reservamos.

Seguidamente, colocamos en una bandeja de horno los trozos de cebolla restantes, la zanahoria y el apio (ambos cortados en rodajas). Colocamos el pato sobre las verduras y horneamos durante 30 min.

Una vez pasados los 30 min. añadimos la mezcla de vino blanco sobre el pato y reducimos la temperatura del horno a 180ºC. Horneamos durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente, regando de vez en cuando el pato con los jugos que va soltando.

Para finalizar, enchufamos el grill y doramos el pato durante unos 3 minutos. Dejamos reposar 15 minutos.

Preparación de la salsa:

Mientras asamos el pato, añadimos el azúcar en un cazo a fuego moderado hasta que comience a derretirse, removiendo de vez en cuando con un tenedor hasta que tome la apariencia de caramelo dorado.

Rallamos la piel de una naranja, con cuidado de no llegar a la parte blanca para que no amargue. A continuación exprimimos las naranjas y añadimos el zumo, la ralladura de la piel, el vinagre, la mantequilla y la sal al cazo con el azúcar (con cuidado porque puede salpicar), y cocinamos a fuego lento, removiendo ocasionalmente hasta que se disuelva el caramelo.

Vertemos un poco de salsa sobre el pato ya horneado, y ponemos el resto en una salsera para sacar a la mesa.

NOTA: Si nos gusta la salsa más espesa, podemos añadirle un poco de harina.

 

 

 

 

 

 

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