Pudin
de naranja
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Ingredientes para 4 personas:
200 g de mermelada de naranja
dulce
ralladura de una naranja
¼ k de pan
1 vaso de azúcar
½ l de leche
50 g de pasas.
1 copa de brandy
Azúcar para acaramelar el molde
Zumo de ½ limón
4 huevos |
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Preparación:
Hervir la leche con la ralladura
de naranja y las pasas.
Añadir el azúcar, y cuando se
disuelva y verter en un bol donde
habremos dejado el pan cortado en
rebanaditas finas. Mezclar bien.
Cuando se enfríe, añadir el
brandy, el limón y los huevos
batidos con una pizca de sal.
Verter la mezcla en una flanera
caramelizada y meter a horno
medio (170-180ºc) al baño María
durante 40 minutos.
Pinchar con una aguja antes de
sacarlo del horno. Si no sale
limpia, dejar 5 minutos más.
Dejar enfriar y meter en el
frigorífico 2 horas antes de
desmoldarlo.
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Ensalada templada de bacalao y
naranjas
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Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de bacalao desalado
3 naranjas
10 espárragos verdes
Para el aliño: 1 cucharadita de
pimentón, aceite virgen extra,
vinagre de Jerez, sal, pimienta
negra molida
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Preparación:
Cortar el bacalao (sin retirar la
piel) en trozos pequeños,
pasarlos por harina y freírlos
en una sartén
con un poco de aceite. Cuando estén
dorados, colocarlos sobre papel de
cocina para que escurran el
aceite.
Pelar las naranjas y cortarlas en
gajos, retirando bien las pieles
blancas.
Limpiar los espárragos y
dorarlos en la misma sartén
donde se ha frito el bacalao.
Poner en un bol un buen chorro de
aceite, un chorrito de vinagre,
el pimentón y una pizca de sal y
de pimienta y batir bien.
Montar la ensalada, colocando
alrededor de la fuente los trozos
de bacalao, en el
centro los gajos de naranja,
encima los espárragos y aliñar
la ensalada.
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Pollo a la naranja
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Ingredientes para 4 personas:
1 pollo troceado
8 ciruelas pasas sin hueso
el zumo de 4 naranjas
ralladura de 1 naranja
4 cebollitas francesas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada de salsa de soja
1 vaso de caldo de ave
1/2 vaso de Jerez
sal y pimienta
aceite de oliva
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Preparación:
Se salpimenta el pollo y se deja
dos horas en maceración en una
fuente con el zumo de las
naranjas y el Jerez. Pasado este
tiempo se sofríe el pollo en
aceite de oliva y se reserva. En
el mismo aceite y a fuego suave,
se sofríe la cebolla picada muy
fina, el diente de ajo picadito,
las cebollas francesas enteras y
la hoja de laurel. Cuando la
cebolla está transparente, se añade
el pollo, las ciruelas, la
ralladura de naranja, el caldo de
ave
y el preparado de la maceración.
Se deja cocer a fuego suave,
removiendo de vez en cuando hasta
que el pollo esté tierno y la
salsa se haya reducido,unos
20-30 minutos aproximandamente.
Dos minutos antes de apartarlo se
añade la salsa de soja.
Se puede servir acompañado de
arroz blanco aromatizado con
azafrán, clavoy cardamomo.
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Lomo de cerdo a la naranja
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Ingredientes para 6 personas:
1k y medio de lomo de cerdo
el zumo de 6 naranjas
1/2 vaso de Oporto
1 cebolla
1 puerro
1 ramita de romero
1 cucharadita de café de mostaza
fuerte
aceite de oliva
sal y pimienta
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Preparación:
Se ata bien el lomo y se salpimenta. Se sofríe en aceite
de oliva hasta que esté dorado
por fuera. Se reserva. En el
mismo aceite se pocha la cebolla
y el puerro picados. Cuando la
cebolla esté transparente, se
pone en una cacerola la carne, el
sofrito de
cebolla y puerro, el Oporto, el
zumo de naranja, la mostaza y la
ramita de romero.
Se deja cocer 30 minutos
aproximadamente a fuego suave.
Se saca la carne y se deja
enfriar totalmente. Una vez fría,
se corta en filetes finos. La
salsa se pasa por la batidora y
se sirve muy caliente con la
carne fileteada.
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Flan de naranja
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Ingredientes para 6 personas:
6 huevos
1 vaso de azúcar
el zumo de 6 naranjas
ralladura de 1 naranja
caramelo
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Preparación:
Se baten los huevos con el azúcar
hasta que esta se disuelva. Se añade
el zumo de naranja filtrado y la
ralladura, y se pasa la mezcla de
un recipiente a otro como mínimo
20 veces. Se pone en una flanera
caramelizada y se mete al horno
al baño maría 20 minutos.
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Mermelada de naranja
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Ingredientes:
Ingredientes:
1 kilo de naranjas
Azúcar
El zumo de medio limón
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Preparación:
Pelar las naranjas.
Cortar la piel de una en juliana.
Corte las naranjas en trocitos y viértalos en un cuenco grande junto con la piel cortada en juliana, el
azúcar y el zumo de limón.
Introducir en el microondas a 850º , durante 10
minutos.
Retirar, batir todo bien.
Conectar 10 minutos más.
Poner en botes de confitura esterilizados con
agua hervida.
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Entrante de naranja
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Ingredientes para 4 personas:
Ingredientes:
Una naranja grande o dos pequeñas
12 hojas grandes de endivias
Nueces
Queso de roquefort
Aceite de oliva virgen extra
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Preparación:
Pelar y cortar la naranja a cuadraditos de 1 cm.
Cortar el queso a trocitos pequeños.
Repartir las hojas de endivias sobre un plato grande.
Poner dentro de cada hoja trocitos de naranja.
Encima poner el queso de roquefort.
Encima poner las nueces.
Poner un chorrito de aceite encima de cada hoja de endivia ya rellenada.
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