Pudin
de naranja
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Ingredientes para 4 personas:
200 g de mermelada de naranja
dulce
ralladura de una naranja
¼ k de pan
1 vaso de azúcar
½ l de leche
50 g de pasas.
1 copa de brandy
Azúcar para acaramelar el molde
Zumo de ½ limón
4 huevos |
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Preparación:
Hervir la leche con la ralladura
de naranja y las pasas.
Añadir el azúcar, y cuando se
disuelva y verter en un bol donde
habremos dejado el pan cortado en
rebanaditas finas. Mezclar bien.
Cuando se enfríe, añadir el
brandy, el limón y los huevos
batidos con una pizca de sal.
Verter la mezcla en una flanera
caramelizada y meter a horno
medio (170-180ºc) al baño María
durante 40 minutos.
Pinchar con una aguja antes de
sacarlo del horno. Si no sale
limpia, dejar 5 minutos más.
Dejar enfriar y meter en el
frigorífico 2 horas antes de
desmoldarlo.
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Ensalada templada de bacalao y
naranjas
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Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de bacalao desalado
3 naranjas
10 espárragos verdes
Para el aliño: 1 cucharadita de
pimentón, aceite virgen extra,
vinagre de Jerez, sal, pimienta
negra molida
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Preparación:
Cortar el bacalao (sin retirar la
piel) en trozos pequeños,
pasarlos por harina y freírlos
en una sartén
con un poco de aceite. Cuando estén
dorados, colocarlos sobre papel de
cocina para que escurran el
aceite.
Pelar las naranjas y cortarlas en
gajos, retirando bien las pieles
blancas.
Limpiar los espárragos y
dorarlos en la misma sartén
donde se ha frito el bacalao.
Poner en un bol un buen chorro de
aceite, un chorrito de vinagre,
el pimentón y una pizca de sal y
de pimienta y batir bien.
Montar la ensalada, colocando
alrededor de la fuente los trozos
de bacalao,
en el
centro los gajos de naranja,
encima los espárragos y aliñar
la ensalada.
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Pollo a la naranja
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Ingredientes para 4 personas:
1 pollo troceado
8 ciruelas pasas sin hueso
el zumo de 4 naranjas
ralladura de 1 naranja
4 cebollitas francesas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada de salsa de soja
1 vaso de caldo de ave
1/2 vaso de Jerez
sal y pimienta
aceite de oliva
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Preparación:
Se salpimenta el pollo y se deja
dos horas en maceración en una
fuente con el zumo de las
naranjas y el Jerez. Pasado este
tiempo se sofríe el pollo en
aceite de oliva y se reserva. En
el mismo aceite y a fuego suave,
se sofríe la cebolla picada muy
fina, el diente de ajo picadito,
las cebollas francesas enteras y
la hoja de laurel. Cuando la
cebolla está transparente, se añade
el pollo, las ciruelas, la
ralladura de naranja, el caldo de
ave
y el preparado de la maceración.
Se deja cocer a fuego suave,
removiendo de vez en cuando hasta
que el pollo esté tierno y la
salsa se haya reducido,unos
20-30 minutos aproximandamente.
Dos minutos antes de apartarlo se
añade la salsa de soja.
Se puede servir acompañado de
arroz blanco aromatizado con
azafrán, clavoy cardamomo.
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Lomo de cerdo a la naranja
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Ingredientes para 6 personas:
1k y medio de lomo de cerdo
el zumo de 6 naranjas
1/2 vaso de Oporto
1 cebolla
1 puerro
1 ramita de romero
1 cucharadita de café de mostaza
fuerte
aceite de oliva
sal y pimienta
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Preparación:
Se ata bien el lomo y se
salpimenta. Se sofríe en aceite
de oliva hasta que esté dorado
por fuera. Se reserva. En el
mismo aceite se pocha la cebolla
y el puerro picados. Cuando la
cebolla esté transparente, se
pone en una cacerola la carne, el
sofrito de
cebolla y puerro, el Oporto, el
zumo de naranja, la mostaza y la
ramita de romero.
Se deja cocer 30 minutos
aproximadamente a fuego suave.
Se saca la carne y se deja
enfriar totalmente. Una vez fría,
se corta en filetes finos. La
salsa se pasa por la batidora y
se sirve muy caliente con la
carne fileteada.
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Flan de naranja
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Ingredientes para 6 personas:
6 huevos
1 vaso de azúcar
el zumo de 6 naranjas
ralladura de 1 naranja
caramelo
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Preparación:
Se baten los huevos con el azúcar
hasta que esta se disuelva. Se añade
el zumo de naranja filtrado y la
ralladura, y se pasa la mezcla de
un recipiente a otro como mímimo
20 veces. Se pone en una flanera
caramelizada y se mete al horno
al baño maría 20 minutos.
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